丙酸鈣是什么食品添加劑?-烘焙食品食品添加劑。
丙酸鈣(CalciumPropionate)是一種存在于許多食品中的食品添加劑,尤其是烘焙食品。
它作為防腐劑,通過(guò)干擾微生物的生長(zhǎng)和繁殖來(lái)幫助延長(zhǎng)保質(zhì)期。
盡管丙酸鈣對(duì)食品制造商有好處,但你可能會(huì)懷疑丙酸鈣是否安全食用。
白色輕質(zhì),鱗片狀結(jié)晶或顆粒,無(wú)臭或略帶丙酸氣味,在濕空氣中易潮解。溶于水,微溶于酒精,不溶于醚類(lèi),對(duì)光,熱敏感,330-340℃分解為碳酸鈣。
丙酸鈣在酸性條件下分解成丙酸。丙酸的抗菌譜比苯甲酸和山梨酸窄,抗菌作用稍弱。丙酸鈣對(duì)酶菌有特效,而對(duì)細(xì)菌作用有限,對(duì)酵母則沒(méi)有作用。